TORDOS CON COL
Parecido a las perdices con col y al lomo con col.
Ingredientes
Aceite de oliva para cubrir el fondo de la olla.
Sal y pimienta.
24 Tordos limpios.
3 Butifarrones a tacos pequeños (embutido mallorquín).
100 gr. De Sobrasada a pellizcos.
1 Kilo de costilleja de cerdo.
100 gr. De tocino ibérico entreverado a tacos pequeños.
Las hojas grandes de 3 coles rizadas grandes.
4 Cebollas grandes en juliana.
4 Dientes de ajo majados.
200 gr. De tomate rallado.
3 Hojas de laurel.
Una cucharita de café de 4 Especias. P. Jamaica. canela, clavo y nuez moscada preparado típico mallorquín.
200 gr. De Pasas y piñones.
Un vaso de fino, o vino blanco seco.
Caldo de ave.
100 gr. De almendras.
Picada con las almendras fritas, piñones los y los dientes de ajo fritos.
Consejos
<a name="OLE_LINK24"></a><a name="OLE_LINK23"></a><span lang="ES-TRAD">Esta receta se puede hacer con perdices o pichones el resultado es similar. Si no encuentra Butifarrones le recomiendo que intente conseguirlos, ya no tienen nada que ver con las morcillas.</span>Instrucciones
Paso 1Rellenar cada del tordo, con taquitos de butifarron sobrasada y pasas y piñones, reservar.
Paso 2Poner calentar las hojas de col para que sean manejables, se pueden escaldar o pasarlas mojadas por el microondas.
Paso 3Envolver los tordos con las hojas grandes de col. Lo atamos o sujetamos con un palillo, reservar en la olla.
Paso 4Encender y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca el elevador la parrilla y encima una paella con el aceite y estabilizar a ± 150 ºC par hacer el sofrito.
Paso 5Sofreír el tocino, costilleja, sal pimentado, y 3 dientes de ajo para la picada, dorarlo.
Paso 6Sacar los ajos y añadir la cebolla en juliana, unos ajos laminados y el laurel, todo junto 20 minutos removiendo.
Paso 7Añadir el tomate pelado, Unos tacos de butifarrones sobrasada, pasa y piñones. y la col que ha sobrado fileteada, y sofreír removiendo unos 20 minutos
Paso 8Pasarlo todo el sofrito a la olla con los tordos, y la picada reservada.
Paso 9Añadir el vaso fino, y añadir el caldo de ave caliente con las 4 especies, hasta casi cubrir.
Paso 10Estabilizar a ± 150 ºC, y cocinar lento a fuego lento ± 2-3 horas.
