TORDOS CON COL
Ingredientes
– Aceite de oliva y manteca para cubrir el fondo de la olla.
– Sal y pimienta.
– 24 Tordos limpios.
– 3 Butifarrones a tacos pequeños (embutido mallorquín).
– 100 gr. De Sobrasada a pellizcos.
– 1 Kilo de costilleja de cerdo.
– 100 gr. De tocino ibérico entreverado a tacos pequeños.
– Las hojas grandes de 3 coles rizadas grandes.
– 4 Cebollas grandes en juliana.
– 4 Dientes de ajo majados.
– 200 gr. De tomate rallado.
– 3 Hojas de laurel.
– Una cucharita de café de 4 Especias. P. Jamaica. canela, clavo y nuez moscada preparado típico mallorquín.
– 200 gr. De Pasas y piñones.
– Un vaso de vino rancio.
– Agua.
– 100 gr. De almendras.
– Picada con las almendras fritas, piñones los y los dientes de ajo fritos.
Instrucciones
– Rellenar cada del tordo, con taquitos de butifarron sobrasada y pasas y piñones, reservar.
– Poner calentar las hojas de col para que sean manejables, se pueden escaldar o calentarlas mojadas por el microondas.
– Envolver los tordos con las hojas grandes de col. Los atamos o sujetamos con un palillo, reservar en la olla.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con manteca aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír el tocino, costilleja, sal pimentado, y 3 dientes de ajo hasta dorar para la picada.
– Sacar los ajos y pochar la cebolla en juliana, unos ajos laminados y el laurel.
– Añadir el tomate pelado, unos tacos de butifarrones sobrasada, pasa y piñones. y la col que ha sobrado fileteada, y sofreír removiendo unos 20 minutos
– Pasarlo todo el sofrito a la olla con los tordos, y la picada reservada.
– Añadir el vaso fino, y añadir el agua caliente con las 4 especies, hasta casi cubrir.
– Cocinarlos tapados a ± 130 ºC, a fuego lento ± 2-3 horas.
Notas del Chef
Es una receta típica de Mallorca, que se puede hacer con perdices o pichones el resultado es similar. Si no encuentra Butifarrones le recomiendo que intente conseguirlos, ya no tienen nada que ver con las morcillas.