TORDOS CON COL
Parecido a las perdices con col y al lomo con col.
Ingredientes
Aceite de oliva y manteca para cubrir el fondo de la olla.
Sal y pimienta.
36 Tordos limpios.
100 gr. De tocino entreverado a tacos pequeños.
Las hojas grandes de 3 coles rizadas grandes.
3 Butifarrones a rodajas finas (embutido mallorquín).
100 gr. De Sobrasada a pellizcos.
4 Cebollas grandes en juliana.
6 Dientes de ajo,
8 Tomates de colgar.
3 Hojas de laurel
Una cucharita de café de 4 Especias. P. Jamaica. canela, clavo y nuez moscada preparado típico mallorquín.
Un pellizco de nuez moscada.
200 gr. De Pasas y piñones.
Un par de vasos de fino o vino blanco seco.
Agua.
Picada de almendras fritas con los higaditos y unos dientes de ajo fritos.
Consejos
Esta receta se puede hacer con perdices o pichones el resultado es similar. Si no encuentra Butifarrones le recomiendo que intente conseguirlos, ya no tienen nada que ver con las morcillas.Instrucciones
Paso 1Encender y cuando llega a ± 180 ºC. Se coloca el elevador la parrilla y encima una paella o cazuela con la manteca y estabilizar a ± 150 ºC.
Paso 2Sofreír suavemente los tordos sal pimentados, con la costilleja y los ajos que se fríen hasta que se doran. Reservar en una olla.
Paso 3Mientras poner las hojas grandes de la col bien lavadas a calentar para que sean manejables, se pueden freír un poco, o escaldar o ir pasándolas por el microondas mojadas hasta que quedan flexibles.
Paso 4Rellenar cada del tordo, con media rodaja de butifarrón y un pellizco de sobrasada y unas pasas y piñones.
Paso 5A continuación los envolveremos con las hojas grandes de col y lo atamos o sujetamos con un palillo, reservar en la olla.
Paso 6El resto de la col se trocea a tacos y se reservan.
Paso 7Mientras en el aceite que queda freímos el tocino, la cebolla en juliana, los ajos y el laurel, unos 5 minutos. Si hace falta añadir aceite.
Paso 8Añadir el tomate pelado sin pepitas a dados y la col troceada, sofreír removiendo unos 5 minutos.
Paso 9Pasarlo todo a la olla con los tordos envueltos, y la costilleja, añadir las pasas y los piñones, el resto de sobrasada y rodajas de butifarrón, la especies.
Paso 10Añadir el fino, y añadir el agua, siempre han de esta cubiertos de líquido.
Paso 11Poner a punto de sal y estabilizar a ± 130 ºC cocinar a fugo lento a fuego lento ± 3-4 horas.
