XATÓ O XATONADA
El Xató o Xatonada es la salsa que se sirve con una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas No confundir con el Romesco con la que comparte ingredientes.
Ingredientes
Almendras, 30 gr.
Avellanas, 15 gr.
Carne de 3 Ñoras en remojo. Se puede comprar hecha.
2 Ajos asados en una sarten.
1 Tomate asado pequeño u una cucharadita de tomate concentrado.
2 Rebanadas de pan frito, y empapadas de vinagre
1 Cucharadita de café de Pimentón, se puede mezclar con picante.
Una cucharadita de café de sal.
Agua.
Aceite de oliva,
Vinagre, sal y pimienta.
Consejos
El Xató o Xatonada es la salsa que se sirve con una ensalada a base de escarola, anchoas, bacalao y atún desalado y olivas arbequinas, y que es perfecta para todo tipo de pescados, aunque hay gente que la disfruta con carnes a la brasa, ya que tiene algunas similitudes con la Salsa Romescu. Es típica de Vilanova i la Geltrú, Sitges, Vilafranca del Penedes, Calafell y Vendrell, que componen la ruta del Xató. Hay tantas recetas como familias, esta adaptación lleva un poco de tomate que hay muchas recetas que no lo ponen. Va a gustos.Instrucciones
Paso 1En un vaso de una túrmix poner las almendras y avellanas con medio vasito de agua, y triturarlas hasta conseguir una crema muy fina.
Paso 2Añadir el resto, de ingredientes, sal pimienta y medio vasito de agua.
Paso 3Triturar todo junto.
Paso 4Empezar a añadir aceite como para hacer una mayonesa. Se pone al punto de sal y pimienta
Paso 5Se deja reposar unas horas.
