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ASADO DE TIRA A BAJA TEMPERATURA

Son 2 trozos de costillar de vacuno lo más grueso posibles hechos fuego lento.

Ingredientes

2 Tiras de hasta 40 cts. de largo

2 Tiras de hasta 20 cts. de largo.

Salmuera al 10%.

Tener las tiras en salmuera al 10% unos 20 minutos.

Aceite sal y pimienta.

Consejos

Es una variante del típico asado de tira, a baja temperatura, y muy lentamente. El sabor es muy parecido, y queda muy jugoso, al punto. Pero queda más tierno que el clásico. Se coloca todo una vez que se ha formado el foco de brasa, y la carne se va atemperando y cocinando muy despacio. La salmuera al 10% ver en (<a href="https://www.monolith.es/recetario/del-mar/">https://www.monolith.es/recetario/del-mar/</a>) da el punto a la tira y mejora su textura.

Instrucciones

Paso 1Encender la Kamado con carbón nuevo, cuando se ha formado el foco de brasa, ± 15 minutos, poner el deflector y la cazuela de barro anti goteo llena de agua.

Paso 2Colocar 2 costillares encima de la parrilla grande y otro encima de la suplementaria con la parte del hueso abajo, manoseadas con aceite y salpimentadas. Ajustar para estabilizar a ± 110 ºC.

Paso 3Añadir virutas al carbón sí se quiere ahumar con un trozo de madera de Nogal, Hikory al gusto.

Paso 4Cocinar ± 16 horas como mínimo según grosor.

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