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HISTORIA DEL SISTEMA KAMADO ACTUAL

En el NEOLÍTICO el ser humano, aprendió a utilizar el fuego, y para optimizar su uso y control, cavó agujeros, hacían círculos con piedras, utilizaba piedras calientes, barro, sal, espetos etc. Todo lo que hiciese falta para cocinar y todas las precauciones y formas posibles para que no se les apagase, y para optimizar al máximo su uso.

Los agujeros en el suelo son los ancestros de los TANDOOR, que se usan, actualmente, se usan para cocinar su pan, que es el producto mas importante de la cultura gastronómica del trigo, así como de la carne, a partir del Pakistán, la India y China y en toda Asia oriental, la cultura gastronómica es la del el arroz, y la ebullición el método para su cocción. Es ahí donde aparecen los MUSHI-KAMADOS, que son los ancestros de lo que conocemos actualmente como “KAMADOS”.

Después del fuego, hace unos 17.000 años, aparece la alfarería, otro paso importantísimo para la cocina, si bien ya se conocía la ebullición en culturas y condiciones especiales, no era la norma, hay antiquísimas ilustraciones cuneiformes de la Mesopotamia y dibujos Japonenses que ya lo describen al detalle, como unas vasijas ovoides de un barro (el llamado Barro Imperial), mas resistente que nuestra arcilla roja, y es la evolución de los iniciales Tandoor para adaptarse a la cultura del arroz, para hervir o vaporizar el arroz, está documentado que del 1603 al 1868 se hervía, y que mas adelante, se empezó a vaporizar (ver dibujos). Así nació el “MUSHI-KAMADO”, que es la COCINA DEL ARROZ. Era donde, y como se hervía o vaporizaba el arroz, y las sopas. Miso, Ramen, etc. Todavía en algunos restaurantes tradicionales del Japón se pueden ver MUSHI-KAMADOSoperativos. Como aquí una puchera en los hogares.

En el siglo 19 aparecieron los primeros MUSHI-KAMADOS portátiles, de dos componentes, la cúpula que se manejaba a pulso, y el cuerpo. Dentro del cual y sobre un trébede, había la vasija para hervir o vaporizar el arroz. “CON FUEGO DE LEÑA”. Ver dibujos, con la forma ovoide que ha perdurado hasta nuestros días.

En 1956 TOSHIBA presentó la olla eléctrica, y en una década hizo desaparecer los MUSHI-KAMADOS, de los hogares japoneses, al igual que la BOMBONA DE BUTANO, a partir de 1957 hizo desaparecer las cocinas económicas en España y en todo el mundo empezando por el gas y continuando por la electricidad.

Después de la segunda guerra mundial los americanos destinados en las bases Japonesas, descubrieron las ventajas gastronómicas de usar de usar parrillas para asar carne dentro de los MUSHI-KAMADOS, Y NACIÓ LA BARBACOA.  Asar dentro de un dispositivo cerrado ya sea de cerámica metal. Los americanos, empezaron a usar e importar MUSHI-KAMADOS DE BARRO los para usarlos como barbacoas, y asar.

En 1976 Eddie Fisher optó por fabricarlos de CERÁMICA en Monterrey Méjico, de color verde y esmaltarlos, nació el BGE, y además se introdujeron los herrajes para articular de la cúpula, el termómetro,  el vaso o brasero para poder utilizar el carbón, con eficiencia, el deflector, el disco de pizza, y los tiros regulables. Nada de ello había existido jamás en el Japón donde casi siempre se había usado leña. Ver dibujos, además, dejaron de usar la palabra MUSHI, y se empezó a llamarse KAMADO a secas.

EN RESUMEN

El “MUSHI-KAMADO” japonés no se usaba como parrilla, barbacoa, horno, ni para ahumar.

No estaba articulado, no tenía tiros, no tenía brasero no tenía parrillas termómetro y funcionaba con leña, ósea:

A/ EL MUSHI-KAMADO JAPONES, NO TIENE QUE VER NADA CON EL KAMADO ACTUAL, SOLO COMPARTE LA FORMA.

B/ ES LA COCINA CON CARBÓN MAS VERSATIL, COMPLETA Y EFICIENTE QUE HAYA EXISTIDO JAMÁS.

C/ EN JAPON NUNCA LO HAN UTILIZADO COMO SE UTILIZA ACTUALMENTE.

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