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HISTORIA DEL SISTEMA KAMADO ACTUAL, DESCENDIENTE DEL MUSHIKAMADO JAPONES HASTA LA COCINA DE CERÁMICA ACTUAL

Desde que en el Neolítico, cuando el ser humano aprendió a utilizar y controlar el fuego, intentó optimizar su uso para economizar al máximo posible el combustible, que no se le apagase, cavó agujeros en el suelo hacía círculos con piedras etc.

En la antigua Mesopotamia, el actual Oriente Medio y en Egipto en todo el entorno mediterraneo, en estos agujeros se  horneaba el pan que es el producto más importante de la cultura gastronómica del trigo. En Pakistán, la India y China, así como en el entorno del pacífico asiático, donde existía la cultura del arroz y la ebullición era el principal método de cocinar el arroz en los agujero.

El descubrimiento de la alfarería, que barro cocido se endurecía y conservaba la forma, hace unos 17,000 años fue un cambio fundamental para todo tipo de cocina.

Los japoneses, influenciados por las culturas del Tandoor, utilizaban unas vasijas ovoides para hervir o vaporizar el arroz dentro los agujeros. Está documentado que de 1603 a 1868 se hervía, y más adelante se empezó a vaporizar. Así nació el “MUSHIKAMADO” la cocina del arroz, el utensilio tradicional japonés utilizado para cocinarlo. Todavía  se puede ver las vasijas de barro dentro los Mushikamado fijos, colocados encima del fuego de leña, en algunos restaurantes tradicionales en Japón.

En el siglo XIX aparecieron los primeros Mushikamados transportables de dos componentes, la tapa o cúpula que se manejaba a pulso, y el cuerpo, y dentro se cocinaba en una vasija encima un trébede.  La forma oval es la misma que ha perdurado hasta nuestros días.  Se cocinaba con del fuego de leña y el arroz se hervía y/o vaporizaba de forma óptima.

Toshiba al introducir la olla eléctrica en 1956 prácticamente hizo desaparecer los Mushikamado de las casas japonesas, como pasó con nuestras cocinas económicas, con la llegada del gas, y posteriormente con la electricidad en España.

Después de la segunda guerra mundial los americanos, en las bases en Japón, empezaron a usar los Mushikamado con el objetivo de usarlos como parrillas y asar carne, durante décadas los importaban hasta que en 1976, de manera innovadora se optó por fabricarlos de cerámica, y se introdujeron los herrajes, se pasó a usar carbón para lo cual hizo falta el vaso d el carbón, también se introdujo el deflector, los tiros y articularon la cúpula, durante este proceso, dejaron de usar la palabra MUSHI (Arroz). para llamarle simplemente KAMADO (Cocina).

En resumen; El original “Mushikamado” Japonés no se usaba cómo parrilla u horno, y no tenía mucho que ver con el Kamado actual.

Todas esta evolución realizada en USA, han convertido al KAMADO ACTUAL, en la cocina de carbón más completa que existe, y le ha permitido introducirse y adaptarse a todas las culturas gastronómicas.

Popularmente, se conoce a los Kamados como barbacoa japonesa, el horno japonés, la  parrilla japonesa, la barbacoa japonesa Kamado y muchos adjetivo. Calificativos que no son my acertados pero es lo que hay, el Kamado actual  tiene poco que ver con su ancestor Japonés.

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