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PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LOS KAMADO

No. Una vez sacadas las piezas de porexpan y cuñas de protección para el transporte. Se puede usar inmediatamente, aunque la primera vez es siempre mejor calentarla poco a poco.

Dos funciones;

1º Mantener el carbón elevado y dentro del mismo facilitando el tiro y el consumo total del carbón.

2º Es que en el espacio que hay entre el vaso y el cuerpo, se genera una corriente de aire caliente ascendente independiente de la que sale de las brasas, que es más lenta , y por esto se forma una circulación convergente típica del sistema KAMADO, que le proporciona el inconfundible aroma.

El vaso de su kamado, es el recipiente donde se coloca el carbón con o sin la cesta, si se agrieta, mándenos una foto, pero  puede continuar usándolo siempre y cuando permanezca estable, pero en todo caso seguro que poco a poco irá a mas.

No intente sacarlo para nada, la primera causa de rotura es sacar el vaso para limpiar la kamado por dentro. Vea el video de cómo se saca la ceniza. Si lo intenta estando agrietado lo mas seguro es que se le rompa del todo. Lo mismo que lo desplaza sobre una superficie irregular en caliente.

Si lo tiene roto, NO COCINE, mande una foto y pida uno de repuesto, tiene una garantía de 2 AÑOS solo para clientes de Monolith España y con factura, y solo le cobramos los portes pues si no los paletizamos no lo rompen la agencia de transportes con toda seguridad.

Si su vaso ESTÁ ROTO, las brasas pueden entrar en contacto directo con el cuerpo (la parte interior del esmaltado). NO DEBE DE USARLO, el contacto directo de las brasas con el cuerpo puede agrietarlo, y al ser consecuencia de un uso indebido usted anular la garantía.

La función del vaso, a parte de mantener las brasa dentro y separadas del cuerpo, es crear el doble tiro que es el ADN del sistema kamado.

El anillo, solo se rompe, por golpes, normalmente con la parrilla de fundición,o por mala manipulación, cogerlo solo por un punto, al sacarlo siempre cogerlo por dentro, y por dos puntos.

Si se agrieta el vaso mientras no tenga problemas de estabilidad puede usarlo, y si la fractura es limpia, y puede encararlo bien, como emergencia, o para salir del paso,puede pegarlo usando esta masilla especial, “Masilla Refractaria” de Ceys, la encuentra por Amazon por unos 8 €. Yo he pegado en vasos nuevos agrietados por el transporte, y me han dado un resultado inesperado de años.

Puede continuar usándola mientras se mantenga estable, si aumentan y se rompe completamente contacte con Monolith y identifíquese como cliente para su sustitución en garantía, solo se cargan los gastos de envío.

La grietas, no afectan a su rendimiento, se puede usar la agrietada hasta que se presentan problemas de estabilidad, y se hace imprescindible la sustitución.

Por las tensiones que generan las diferencias de temperaturas entre diferentes focos de brasa. Se traducen en expansiones y contracciones que pueden acabar agrietando el Vaso.

No manipule el vaso si ve que tiene grietas, resisten mejor la temperatura que los movimientos lo mas probable es que si lo intenta sacar lo se le rompa.

Actualmente la gama alta de Kamados usan vasos en segmentos, colocados en una estructura de acero, lo que ha reducido muy significativamente¡te el agrietamiento de los vasos.

Mejora el funcionamiento la mayoría de Kamados lo usan.

  • A/  tiene una apertura que coincide con la del cuerpo y permite introducir la baqueta con las virutas para ahumar sin necesidad de abrirla.
  • B/ Separa las parrillas que se colocan encima del mismo, unos ± 10 cts.de las brasas.
  • B/ Reparte el peso a lo largo de todo el vaso.

Las auténticas KAMADO, son de cerámicas, barro y/ó cementos especiales. Las de metal no pueden ser consideradas como tal. Han de ser si ó si, de un material aislante y refractario, por esto es un calor relativamente húmedo, que reseca mucho menos que las barbacoas metálicas o las parrillas abiertas. Todo es mas jugoso.

No. La circulación del aire es mas homogénea en las redondas, y varia en las ovaladas, pues la distancia que ha de recorrer el aire es superior en los lados. Los pros y contras dependen mas de la receta, por ejemplo las paellas, el wok, o los pucheros se adaptan mejor a las redondas y las asadoras para pescado a las ovaladas. La cúpula de las Ovaladas pesa mucho mas.

Depende de cómo se encienda, con una chimenea o una pistola o resistencia eléctrica alrededor de 15 minutos 200 ºC.

Este agrietado que solo se ven al detalle, no tiene importancia, y son debidas al proceso de vitrificación que se hace el mismo. Al contrario, es el signo de que la vitrificación ha alcanzado la temperatura adecuada.

COMO LIMPIO MI MONOLITH

EXTERIOR; Como es un esmalte vitrificado, basta CON UNA BAYETA HUMEDA con cualquier desengrasante o un producto de limpieza, se puede hacer en caliente y frío, como si fuese una encimera.

INTERIOR; Poco a poco, la cerámica de color claro se oscurecerá. Este es un proceso normal, se acumulará creosota, es como el hollín de las chimeneas, su cantidad depende del tipo de cocción y humedad ambiente. Se puede rascar con un cepillo de cerdas. O realizar una pirólisis de cuando en cuando, calentarla a ± 350 ºC durante 30 minutos sin pasar de 450ºC. Recomendamos hacerlo antes de un cambio de junta.

LAS PARRILLAS; Sí hay restos de grasa y comida rásquelos mejor en caliente al acabar de cocinar con un cepillo de púas, la de Inoxidable se pueden limpiar en el lava vajillas, y las de fundición resacarlas con un estropajo metálico con sal gruesas.

LA CENIZA; Lo mejor es sacarla regularmente, pero siempre dejar una capa, como se debe hacer en las chimeneas. Los aspiradores se han de manejar con cuidado, pueden sacar demasiada ceniza. Ver video.

EL INTERIOR VASO Y ANILLO DEFLECTORES Y DISCO DE PIZZA.

La cerámica es porosa y poco a poco se va manchado y absorbiendo restos. Lo groseros lo mejor es rascarlos. El deflector y el disco de piza se pueden proteger con cazuelas o bandejas anti goteo papel de horno o de aluminio. Es normal que con el uso se manchen y pierdan su aspecto original. No se na de limpiar con agua ni jabón se pueden cepillas con un cepillo de cerdas, o lo mejor hacer una pirólisis.

EL INVERNAJE; Si no se usa por durante tiempo y no está bien cubierta o está húmeda pude crecer; Los Mohos, hongos y levaduras en los restos de materia orgánica y la ceniza. Rascar con espátula y cepillos los restos groseros, encender la poco a poco y acabar con una Pirólisis

Si sabe que no la va a usar por un largo periodo, deléjala vacía y limpia y sin restos de comida con el tiro inferior abierto y sin el superior antes de ponerle la funda.

Los accesorios varían por marca y/o país. Kamado Ibérica a veces  incluye algunos accesorios por modelo, que poder usarla como una autentica kamado, y no como una simple parrilla. Ver contenido por modelo y presentación.

Es recomendable si no está cubierta de otro modo, si llueve la puede entrar agua por el tiro superior.

A diferencia que las de acero Inoxidable, que  se pueden rascar y limpiar en el lavavajillas, el hierro colado, es poroso y absorbente, y solo permite el rascado.

Lo mas importante es no permitir que los restos de comida se acumulen y se sequen se han de restar con el cepillo de pus en caliente, hay que tratarlas como las paellas de hierro pulido, y lo mas importante es:

No colocar encima los alimentos hasta que no esté bien caliente, la Tª es un excelente antiadherente, engrasarla o con un pincel de silicona y aceite de girasol, o grasa y esperar unos minuto antes de mover los alimentos. En el mercado hay diferentes tipos de sprays.

Y siempre cepillarla con un cepillo de púas al acabar de cocinar y en caliente al, para quitar los restos mas groseros.

Si está muy sucia y oxidada, lo primero hay que hacer es quitarle la grasa seca o los restos de comida y el óxido que se haya podido acumular. La manera mas fácil es el cepillo de púas de hierro, y si no queda limpia, o quiere hacer una limpieza profunda y anual, haga lo siguiente.

Mezcle (2/1) 2 tazas de vinagre y 1 de bicarbonato sódico, y deje la parrilla en una bolsa plástico o en un barreño para que quede empapada, toda una noche con esta solución.

Al día siguiente, cepillarla de nuevo y enjuagarla con agua. Se irán los restos fácilmente.

Una vez limpia y seca; “CURARLA” Se coloca encima las brasas, y cuando está muy caliente se frota con un trozo grasa amarilla de un chuletón, o tocino,  o también se puede usar aceite de girasol con un cepillo de silicona.

Trucos caseros para limpiar la barbacoa de hierro fundido; Con una media patata o cebolla, untadas con bicarbonato sódico, se frotan las zonas afectadas por el óxido, y dejar actuar, horas, el óxido va desapareciendo lentamente, después solo usar un paño húmedo para retirar los restos de bicarbonato de sodio o enjuagarla con agua secarla y “CURARLA”.

Las parrillas abiertas tienen un fundamento parecido a las cerradas tipo Joosper; Mi brasa etc. Pero tienen diferencias notables con los Kamados en varios aspectos.

1º EN LAS PARRILLAS

Se cocina con una capa de BRASAS FORMADAS, que puede ser de carbón o leña, pero en ambos casos se cocina SOLO CON BRASAS  provengan del carbón o de la leña, que de color rojo vivo contornos blancos de color ceniza. La temperatura máxima de la brasa roja, oscila entre 550ºC y 400ºC. Y va bajando a medida que pasa a color rojo vivo al ceniza.

  • En el sistema Kamado. Se cocina CON CARBÓN MAS O MENOS CALIENTE, Y LAS BRASAS QUE ESTÁ EN LAS CAPAS SUPERIORES, y durante ± tiempo hay CARBÓN ENTERO por debajo o por los lados de las brasas.
  • En las parrillas hay una sola corriente vertical, el que sale de las brasas, y en el sistema kamado hay 2, la que provine de las brasas,  y que circula entre el vaso y el cuerpo. Ver funcionamiento.
  • En las parrillas, se de controlan 3 variables.

A/ La distancia de las brasas, a que se coloca la comida.

B/ El tipo de brasa que se usa, si son de rojo cereza o color ceniza, y el origen del carbón o leña que usa. Ver carbones.

C/ La cantidad de brasas que se extiende por debajo de la comida, desde una masa compacta de brasas, a unas brasas sueltas y esparcidas por debajo del alimento.

2º EN EL SISTEMA KAMADO.

Debido a su diseño y funcionamiento, se produce un efecto fragua. Si deja los tiros abiertos, la temperatura de las brasas superan de mucho a la de la parrilla clásica, se pueden alcanzar temperaturas 450ºC a ± 20 cts. de las brasas.

A/ Todos absolutamente todos los usuarios del sistema kamado, antes o después, ya sea por creerse que funciona igual que una parrilla, o sencillamente por un despiste, se han dejado los tiros abiertos con el kamado lleno de carbón nuevo y se lo an encontrado  a ±  500ºC .

B/ El sistema kamado TODO SE REGULA CON LOS TIROS, QUE EN LAS PARRILLAS, NO EXISTEN. Ver en Instrucciones FUNCIONAMIENTO.

C/ Con la cúpula cerrada, además del calor directo de las brasas, existe una corriente de aire convergente caliente que es exclusivo del sistema kamado. Ver funcionamiento con fuego directo e indirecto. Solo si la usa abierta, es lo mas parecido a la parrilla que puede funcionar una kamado pero aún así debe controlar el tiro inferior.

D/ La mayoría de los los errores con el sistema KAMADO, se producen al usarlo como una parrilla. Ver Funcionamiento.

Si su Kamado le hace mucho humo puede ser:

AL ENCENDERLO

  1. Es que sí lo enciende con pastillas, lana de leña etc. Las ahoga  las tapándola con carbón. Se ha de colocar en un nicho del carbón pero sin cubrirlas.
  2. Si es carbón usado especialmente después de una barbacoa, el carbón puede quedar impregnado con grasa, y a medida que se calienta, este carbón hace humo y olor dura hasta que se quema toda la grasa una media hora.
  3. Si es carbón nuevo, y al rato de quemar empieza ha hacer mucho humo, puede que tenga un trozo de carbón que ha quedado mal carbonizado, que todavía es parte leña, y parte carbón. Al abrir lo se ve que es solo un trozo de carbón que humea, sáquelo.

2º DURANTE SU FUNCIONAMIENTO A FUEGO INDIRECTO

  1. Hace un poco de humo y no dura mucho tiempo. Loa más probable es que parte de la cerámica, ha absorbido grasa y al calentarse humea. Normalmente anillo o deflector, dura poco.
  2. Hace mucho humo, y aumenta a medida que se calienta. Probablemente por su mal uso reiterado, y tiene el anillo y el espacio entre vaso y anillo con una mezcla de grasa y ceniza. Se ha forma una especie de manteca de “CENIZA Y GRASA”, que aparte de hacer mucho  humo puede llegar a encenderse.

3º DURANTE SU FUNCIONAMIENTO A FUEGO DIRECTO

  1. Depende del producto y cuando se hace barbacoa los productos mu  grasos hacen humo.
  2. Hace mucho humo, y aumenta a medida que se calienta, y no es un producto graso. Lo mismo que el punto Nº2 a fugo indirecto.

INDEPENDIENTEMENTE DE SU TIPO DE USO Y POR DETRÁS.

Normalmente hay una fuga por detrás al rededor de las bisagras, y las badanas de acero inoxidable y los tornillos especialmente el de la cúpula, estar sucios. Se debe a que por falta de mantenimiento. Ver mantenimiento. Al aflojarse la tornillería que une la bisagra a las bandas metálicas que se abrazan al Cuerpo y Cúpula, y que conforman la articulación, se desalinean, y ello conlleva fugas, casi siempre localizadas en este punto. Ver Mantenimiento.

Las juntas es la parte del sistema kamado mas perecedera, es muy difícil saber cuanto dura, pues depende de varios factores.

  1. Temperatura y tiempo de uso, no es lo mismo 12 horas diarias a 250 ºC que los fines de semana.
  2. Si se empapa con líquidos de cocción o se cepilla con cepillo de púas se gasta mas rápidamente.

Se sabe que se ha de cambiar la junta, cuando al cerrarla se oye el golpe seco de cerámica contra cerámica, o que sal humo por la unión de la cúpula con el cuerpo.

Un particular no necesita cambiarla a veces en años.

Los profesionales que la usan 10-12 horas a diario cada 3 meses.

Las juntas han de estar homologadas para poder ser usadas con alimentos.

Le recomendamos comprar el  Kit de 4 juntas a un precio especial.

Si usted detecta una grieta en la cúpula, casi al 100 % se debe a un golpe de la misma contra la base o el cuerpo, y se produce por:

  1. Que la han soltado o se le ha resbalado al cerrarla o, con el consiguiente golpe.
  2. Que por curiosidad la han abierto rápidamente tras haber estado cerrados los tiros un tiempo y se produce un Flash-Back. Ver video y seguridad.
  3. Que se han agotado la vida útil de la junta y al cerrarla se produce un golpe directo y seco entre las dos cerámicas de la Cúpula y Cuerpo hasta que se rompe.

A veces nos lo comunica el propio responsable que efectivamente se le resbaló escapo etc. Y estaba presente, pero otras veces si es una cocina con mucha gente y rotación es difícil saber lo que ha pasado.

La mejor medida es que los responsables de la Kamado se hayan leído al menos una vez el capitulo de las instrucciones de la página web. Y las preguntas mas frecuentes que es un apartado en el que intentamos ir contestando a vuestras preguntas.

Pues aunque funciona con carbón y es de cerámica no es una parrilla ni un horno, y la mayoría de los errores se deben a que aplican hábitos de parrilla barbacoa, que dan por sentado que la dominan y controlan. etc.

Ver diferencias entre parrillas y kamado.

El sistema KAMADO por definición no puede cocinar por debajo de la Tª ambiente, pues el foco de brasa siempre elevará la Tª por encima de la ambiente, y como no tiene termostato la única manera es mantener al mínimo el foco de brasa.

Si quiere cocinar a ± 70 ºC lo que hace es encender la MONOLITH, y dejarla subir hasta 100 ºC, colocar el deflector con la bandeja anti goteo, y lo que quiere cocinar encima con las virutas que ha elegido para ahumar.

Entonces coloca el DGIQ-Dx2 con el PIT a 70ºC y la sonda a la Tª elegida.

Como el KAMADO está mas caliente de lo que se le pide al PIT, al principio no sopla, y se va enfriando, cuando bajando llega a ± 70 ºC empieza a soplar muy suavemente. Lo que hace es volver a prender la brasa que se iba apagando y así se mantiene a unos 70 ºC.

El DIGIQ-DX2 o el Cyber-Cloud para cocinar a muy baja Tª se han de conectar como noma una vez calentado el Kamado, de otro modo debido a la idiosincrasia del sistema, aunque hayas puesto 70 ºC hasta que lo equilibre es fácil que lo lleve hasta 120 ºC o mas. En este caso empieza a soplar cuando se esta enfriando, y es mucho mas sensible.

Para cocinar a > de 100 ºC no hace falta.

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