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ADOBOS, MARINADAS, SALSAS Y VINAGRETAS

Las carnes en el sistema Kamado, se pueden hacer con calor directo estilo barbacoa, o indirecto que no es exactamente estilo horno y todo ello se puede hacer a baja o alta temperatura, ahumado o no.

Usted puede hacer una barbacoa clásica, con la kamado cerrada o abierta, como una parrilla argentina, y además le permite hacer EL “REVERSE-SEARED”o sea el sistema “INVERTIDO”. Que es lo mas exclusivo que se hace CON FUEGO. Pero siempre siempre tendrá un aroma diferente, el aroma Kamado.

En la cocina moderna, es muy frecuente cocinar envasado al vacío muy lentamente y a baja Tª. En un Ronner (un Baño María), en un horno, después se puede REGENERAR a la plancha o en una parrilla de carbón etc.

Una pieza de carne cocinada lentamente a baja Tª en bolsa, en esta fase solo coge el aroma y el sabor de la Materia prima y su sazonado, y adquiere la Textura propia de este tipo de cocción ultra lenta.

Estas piezas es frecuente regenerarlas con el sistemas que le aporten el toque de humo y Brasa que evidentemente no se coge dentro de las bolsas. Hay profesionales del Kamado que lo hacen al revés:

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ADOBOS
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MARINADAS
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SALSAS
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VINAGRETAS
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