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Casquería

LENGUA TONNATO EN BOLSA

Es como el Vitello-Tonato pero lo hervimos, cocemos la lengua a baja temperatura en bolsa par obtener el caldo para la mayonesa.

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CAZUELA DE PIES DE CERDO. GREIXONERA DE PEUS DE PORC

Receta balear también llamada cazuela de los últimos días de matanzas del Jueves Ladero. Ver notas.

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MOLLEJAS DE POLLO EN SALSA

Las mollejas de pollo se prestan mas a los estofados que a la brasa, y son muy buenas

HIGADO ENCEBOLLADO

Se ha perdido un poco esta receta, que bien hecha es deliciosa, y un clásico de la casquería española.

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MOLLEJAS MARINADAS CON SALSA DE SOJA

Una variante de las mollejas a la brasa.

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CARETA Y/O RABO CERDO ESTOFADO

Parecido a los callo peo sin tripa.

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CRESTAS DE GALLO

Receta Típica de la cocina Zamorana, son como callos.

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RIÑONES DE CORDERO A LA BRASA

Parecido al de vaca.

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RIÑONES AL JEREZ

Casquería andaluza.

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MOLLEJAS A LA BRASA

Estilo argentino adaptado a la Monolith.

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