Vacuno
ESTOFADO DE COSTILLA DE VACA EN HORNO HOLANDES
Es un estofado clásico de costilla de vaca hecho en Olla Holandesa a fuego lento.
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ARRACHERA MEXICANA
Es un corte mejicano se hace, de la entraña (el Diafragma), o del Vacío, y es muy sabroso.
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ASADO DE TIRA A BAJA TEMPERATURA EN BOLSA
Son costillas de buey cocinadas a baja Tª dentro de bolsa.
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ESTOFADO FRANCÉS POT AU FEU
Es el estofado francés, se hace con morcillo de vacuno, y se cuece muy lentamente en un caldo aromatizado por hortalizas y el Bouque-Garní.
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ESTOFADO DE ENTRAMA
La entrama o falsa entraña, es una carne excelente y poco conocida para comer tanto asada como guisada.
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